Türkiye’de fiyat değişimlerini gündelik hayat üzerinden izleyen alternatif göstergelerden biri olan Lahmacun Endeksi, 2025 yılı itibarıyla çarpıcı bir tabloya işaret ediyor. Research İstanbul tarafından yayımlanan endekse göre lahmacun fiyatları yıllık bazda yüzde 32,34 artarak resmi enflasyon oranının üzerine çıktı. Bu yükseliş, yalnızca dışarıda yenen bir ürünün değil, mutfak ekonomisinin tamamının baskı altında olduğunu gösteriyor.
Yıl sonu verileri, Türkiye genelinde ortalama lahmacun fiyatının 136,3 TL seviyesine yükseldiğini ortaya koyuyor. Bir yıl içinde tek bir lahmacuna gelen zam 33 lira 24 kuruş. Aralık 2024’te 103,09 TL olan ortalama fiyat, Aralık 2025’te 136,33 TL’ye ulaştı. Böylece lahmacun, uzun yıllar boyunca temsil ettiği “erişilebilir sokak lezzeti” kimliğinden uzaklaşarak, giderek harcama kalemi tartışılan bir ürün haline geldi.
Ekonomi literatüründe bu tür göstergeler, tüketici davranışlarındaki kırılmaları anlamak açısından önem taşıyor. Nitekim geçmişte simit, çay ya da ekmek üzerinden yapılan benzer endeksler, satın alma gücündeki erimeyi erkenden haber veren işaretler olarak öne çıkmıştı. Lahmacun Endeksi de benzer bir işlev görerek, gıda enflasyonunun günlük hayattaki yansımasını çıplak biçimde ortaya koyuyor.
Zamlar ay ay birikti
2025’in son gecesinden 2026’nın ilk gününe geçilirken Lahmacun Endeksi bir gecede yüzde 1,2 yükseldi. Aralık 2025’te aylık artış yüzde 2,34 ile Temmuz ayından bu yana en sert yükseliş olarak kayda geçti. Veriler, lahmacuna yıl boyunca neredeyse her ay düzenli zam yapıldığını gösteriyor.
Aralık ayında fiyat artışının en hızlı yaşandığı iller Ordu ve Van oldu (yüzde 4,7). Erzurum’da yüzde 4, Bursa’da yüzde 3,9 ve Adana’da yüzde 3,8’lik artışlar dikkat çekti. Büyükşehirlerde ise artışlar daha sınırlı ama istikrarlıydı: İstanbul’da yüzde 3,2, Ankara’da yüzde 1,5, İzmir’de yüzde 2,6.
Adana zirvede, İstanbul’da semt ekonomisi devrede
Lahmacunun anavatanı olarak anılan Adana, bu kez “en pahalı lahmacun” unvanıyla öne çıktı. Aralık 2025’te kentte tek bir lahmacunun ortalama fiyatı 293,3 TL’ye yükseldi. Kasım ayına göre artış yaklaşık 10 TL.
İstanbul’da ise fiyatlar adeta mikro-ekonomi haritası çiziyor. Beşiktaş’ta ortalama fiyat 180,3 TL iken, Sultanbeyli’de 75,6 TL seviyesinde kaldı. Bazı semtlerde ise fiyatlar 555 TL’ye kadar çıktı. Uzmanlara göre bu fark yalnızca girdi maliyetleriyle açıklanmıyor; semtin prestiji, paket servis platformlarının komisyon oranları ve mekân deneyimi gibi unsurlar da fiyatı belirleyen faktörler arasında yer alıyor.
Evde lahmacun da artık “ucuz” değil
Research İstanbul verileri, evde lahmacun yapmanın da ekonomik bir kaçış yolu olmaktan çıktığını gösteriyor. Kasım 2025’te 40 TL olan tek porsiyon ev yapımı lahmacun maliyeti, Aralık ayında 45,4 TL’ye yükseldi. Bu, yalnızca bir ayda yüzde 13,6’lık artış anlamına geliyor.
Maliyet artışının ana nedeni temel girdiler. Dana kıyma fiyatı aylık bazda yüzde 12, sivri biber yüzde 82, soğan ise yüzde 59 arttı. Bu üç ürün toplam maliyetin yaklaşık yüzde 75’ini oluşturuyor. Dijital market platformlarından derlenen fiyatlara göre domates yüzde 28,6, maydanoz ise yüzde 55,3 zamlandı.
Geçmiş yıllarda ev yapımı seçenekler, dışarıdaki fiyat artışlarına karşı bir denge unsuru oluştururken, 2025 verileri bu farkın hızla kapandığını gösteriyor. Lahmacun, nerede yapılırsa yapılsın, artık bütçeyi zorlayan bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Kaynak: Research İstanbul – Lahmacun Endeksi
BU HABERLERDE İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
EKOVİZYON DERGİ – Ekovizyon.com.tr
👉 https://www.ekovizyon.com.tr
